dimanche 13 novembre 2011: Grande Fête des Tire-Bouchons
KIG HA FARZ
En avant-goût de notre séquence bretonne chantée et dansée de l’après-midi (Son ar chistr, Les Filles des Forges, Les portes de St-Malo Hugues Aufray, an dro Tri Martolod )…… :
le KIG HA FARZ est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon, région située à l’ouest
de Morlaix et au nord de Brest.
Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far.
Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de « pot-au-feu breton »,
elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwinizh du). Celle-ci-est
traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans
un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de
la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance
avec le pot au feu classique. Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement, les puristes l'apprécieront
aussi réduit en morceaux (bruzunog), arrosé d'une sauce à base de beurre salé fondu,d'échalotes ou d'oignons et parfois de
lardons appelée le lipig.
Il existe une variante de cette farce, il s'agit du farz dit « blanc » (far gwinizh), composé de farine de blé, son goût
s'apparente à celui des crêpes, moins original et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également
en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre (farz fritet).
Ingredients: jarret de bœuf
lard frais
jarret de porc demi-sel (dessalé pendant la nuit)
gros saucisson à cuire
carottes
navets
oignons
Clous de girofle, thym, laurier
branche de céleri
Gros sel et poivre en grain
petit chou vert pommé
demi-tête de céleri-rave
Farz: farine de sarrasin
farine de froment
sucre en poudre
beurre demi-sel (bien sur !)
œufs entiers
crème fraiche épaisse
lait entier
raisins secs
pruneaux
Sel fin et poivre au moulin
Depuis les années 1990, le kig-ha-farz a tendance à se répandre au-delà de sa région léonarde d'origine….
et arrive à LA FRETTE en Isère pour LA GRANDE-FÊTE DES TIRE-BOUCHONS…..